Тирмису - класически и ягодово

Истинско тирамису и тирамису с ягоди

Тези дни имах и имам най-различни поводи, за да черпя. И ще го направя с тирамису – разбира се двойна доза и в двоен вариант!

Срещала съм най-различни рецепти и вариации на този изключително лесен и невероятно вкусен италиански сладкиш, чието име идва от“tirami sù”, в превод “повдигни ме”, “ободри ме”. Затова ми се иска първо да разсея някои заблуди:

• Тирамису се прави с крем от маскарпоне и яйца (вид сирене, наподобяващо много гъста сметана), а не със сметана
• Не е задължително да слагате амарето или друг ароматичен ликьор в тирамису-то
• Тирамису се прави със савоярди, а не с бишкоти, пандишпан или други бисквити

Какво ви е нужно за едно истинско тирамису?

200 гр. савоярди

200 гр. маскарпоне

2 яйца (много пресни)

100 гр. захар

3 чаши силно кафе еспресо

какао на прах

Пригответе кафето и го оставете да изстине. Разделете жълтъците от белтъците и ги разбийте със захарта докато станат на бяла пяна. Разбийте и белтъците на сняг. Добавете маскарпоне-то към жълтъците, разбъркайте и след това добавете и разбитите на сняг белтъци. Разбъркайне внимателно всичко с леки движения отгоре-надолу.

Ще получите сравнително пухкав крем.

Изберете подходящ съд сквадратна или правоъгълна форма (за предпочитане стъклен, защото в него тирамису-то ви ще изглежда по-красиво), потопете за миг савоярдите един по един в студеното кафе и ги наредете по дъното докато го покриете. отгоре добавете сравнително дебел пласт от готовия крем. Продължете отново със савоярди и крем, обикновено 2-3 пласта са достатъчни.

Поръсете готовото тирамису с какао като използвате цедка, за да се получи съвсем фин пласт и го ставете да “почине” в хладилника поне 2 часа, преди да го сервирате.

А ако не обичате кафе или имате малки деца, може да увеличите дозата на крема и да спретнете набързо и еднотирамису с ягоди.

За него ще ви трябват:

200 гр. савоярди

200 гр. маскарпоне

2 яйца (много пресни)

100 гр. захар

около 400 гр. ягоди

Оставете няколко ягоди за украса и смелете останалите с блендер на фино пюре. Потопете савоярдите в ягодовото пюре и процедирайте както пи нормалното тирамису – ред савоярди и ред крем. Отгоре украсете с ягоди.

Картофите са най-новата супер храна

Малцина биха определили картофите, които са пренебрегвани от диетолозите заради това, че водят до напълняване, като супер храна, пълна с витамини, минерали и хранителни вещества.

Но в действителност картофът е по-полезен за тялото от много традиционни супер храни като банани, броколи, червено цвекло, ядки и авокадо, установиха британски учени. Те открили, че хората погрешно пренебрегват картофите за сметка на модерни и по-скъпи алтернативи.

Картофите съдържат 5,5 пъти повече фибри от средностатистическите банани и са пълни с повече витамин С, отколкото има в 3 плода авокадо. Миналата година отделно проучване установи, че консумирането на картофи два пъти на ден може да намали кръвното налягане и противно на популярното схващане, няма да доведе до напълняване.

Ново изследване също установило, че картофите съдържат по-голямо количество от минерала селен, отколкото средностатистическите деца получават от всички семена и ядки, които консумират.

http://life.dir.bg/news.php?id=11123461

Картофени палачинки със сирене

Продукти:
за 8 порции
1 кг картофи
2 яйца
1 пресен кориандър
60 г сирене
черен пипер
2 с.л. олио
6 с.л. кисело мляко
сол
2 с.л. брашно
1/2 връзка пресен лук
Време за приготвяне:
40 минути
   
Рецепта за Картофени палачинки със сирене:
Картофите (1 кг) се обелват и настъргват на едрото ренде, сиренето (60 г)също. Лукът (1/2 връзка) се нарязва на малки колелца. Яйцата (2 бр) се разбиват с киселото мляко (6 с.л.), брашното (2 с.л.), солта, черния пипер и кориандъра (1 пресен). Всичко се смесва и разбърква добре. В намазан с олио (2 с.л.) и нагорещен тиган се изпържват палачинките.
http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=762-kartofeni-palachinki-sus-sirene#ixzz1um7cAaOY

Пастет с карфиол и чесън

Продукти:
за  2 порции
10 розички карфиол
4 с.л. майонеза
1 скилидка чесън
1/4 връзка магданоз
2 ч.л. лимонов сок
50 г сирене Фета
1 щип. сол
Време за приготвяне:
5 минути
   
Рецепта за Пастет с карфиол и чесън:
Карфиолът (10 розички) се сварява, изважда се от водата и се отцежда добре. Прибавят се сиренето (50 г), майонезата (4 с.л.), обелената скилидка чесън, магданозът (1/4 връзка), лимоновият сок (2 ч.л.) и солта (1 щип.) и всичко се пасира с помощта на блендер до получаването на ароматен пастет.
http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=767-pastet-s-karfiol-i-chesun#ixzz1um77ZYch

Сусамови топки

Продукти:
за   порции
1 кг извара
1 жълтък
200 г кашкавал
400 г сусам
2 скилидки чесън
черен пипер
сол
Време за приготвяне:
25 минути
     
Рецепта за Сусамови топки:
Кашкавалът (200 г) се настъргва на ситното ренде или по-добре да се нареже в пасатора. Чесънът (2 скилидки) се счуква със сол. Тези продукти се смесват с изварата (1 кг), суровия жълтък (1 бр), черния пипер и лимоновия сок. Всичко се омесва добре и се оформят топки - малко по-големи от орех. Всяка топка се овалва в сусамови семена (400 г).
http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=624-susamovi-topki#ixzz1ulSKkTb0

Хапки с тиквички и сусам

Продукти:
за 8 порции
2 тиквичка
2 морков
2 чушка
2 картоф
4 с.л. сусам
8 филии хляб
4 с.л. зехтин
Време за приготвяне:
45 минути
     
Рецепта за Хапки с тиквички и сусам:
Сусамът (4 с.л.) се запича на тиган около 3-4 минути. Трябва да получи кафеникав загар.
Картофите (2 бр) се сваряват и нарязват грубо на парчета.
Хлябът (8 филии) се нарязва на хапки и се изпича на фурна. За най-добър резултат, хапките трябва да са по-малки.
Тиквичките (2 бр), чушките (2 бр) и морковите (2 бр) се нарязват на ситно и се задушават в зехтин (4 с.л.), докато значително намалят обема си.
Всичко освен сусамът се слага в купа и се намачква, така че да стане на пюре. Добавя се и сусамът и се разбърква с лъжица. Сместа се нанася върху филийките.
http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=1291-hapki-s-tikvichki-i-susam#ixzz1ulRKg7h3

Палачинка в гювече

Продукти:
за 4 порции
За палачинките:
2 яйца
1 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. брашно
1 щип. сол
5 листенца мента
За пълнежа:
200 г пилешко месо
100 г гъби
1 глава лук
100 г кашкавал
сол
черен пипер
1 с.л. масло
Време за приготвяне:
45 минути
     
Рецепта за Палачинка в гювече:
Продуктите за палачинките се разбиват в блендера до еднородна смес. Самите палачинки се пържат по обичайния нечин - намазва се горещият тиган с малко масълце, излива се част от течното тесто, което трябва да бъде все пак относително по-гъсто. Щом се стегне отдолу, палачинката се обръща от другата страна и се допича.
Пълнежът се състои от задушени парченца пилешко месо (200 г), гъби (100 г) и нарязан лук (1 глава), сол, черен пипер. Към всичко това се добавя настърган кашкавал (100 г) и се разбърква.
Гювечето се намазва обилно с меко масло, така че да побелее. Готовата палачинка се разполага в него, като се внимава как ще се накъдрят краищата й. В образувалата се дупка се изсипва от пълнежа. Върху него се чуква едно яйце.
Гювечето се слага във фурна и се пече до готовност - яйцето трябва да побелее и краищата на палачинката да станат златисти. Изважда се от фурната и като поизстине малко, палачинката се изтегля от него и се слага в порционна чиния.
http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=59-palachinka-v-guveche#ixzz1uTWMFZdd

Тиквички с червен сос

Продукти:
за 4 порции
1 кг тиквички
1 глава лук
2 с.л. зехтин
100 г доматено пюре
200 г червени чушки
1 връзка копър
сол
черен пипер
Време за приготвяне:
25 минути
     
Рецепта за Тиквички с червен сос:
Тиквичките (1 кг) се нарязват на кубчета. Лукът (1 глава) се нарязва на ситно и се пасира в сгорещен зехтин, докато стане прозрачен. Прибавят се доматеното пюре (100 г) и пюрираните предварително червени чушки (200 г) и се разбърква добре. Добавят се тиквичките, ястието се посолява, подправя с черен пипер и се готви под капак, докато тиквичките омекнат. Ястието се снема от котлона и му се добавя ситно нарязан пресен магданоз или копър.
 http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=739-tikvichki-s-cherven-sos#ixzz1uTUfzztY

Картофени крокети

Продукти:
за 6 порции
1 кг картофи
200 г извара
1 глава лук
2 яйца
сол
черен пипер
босилек
магданоз
100 г галета
1 к.ч. олио
Време за приготвяне:
60 минути
     
Рецепта за Картофени крокети:
Картофите (1 кг) се сваряват и пасират. Лукът (1 глава) се настъргва на ситното ренде. Магданозът се нарязва на ситно.
Тези продукти се смесват и подправят със сол, черен пипер, босилек. Добавя се изварата (200 г). Омесва се тесто, от което се оформят крокети.
Крокетите се панират в разбити яйца (2 бр), галета и отново яйца. Пържат се в горещо олио, докато получат златиста коричка.


Прочетете още http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=120-kartofeni-kroketi#ixzz1uTUFzDzW

Запечени картофи с дебърцини, краставички и кашкавал

Продукти:
за   порции
1 кг картофи
200 г кисели краставички
200 г дебърцини
100 г кашкавал
сол
Време за приготвяне:
60 минути
   
Рецепта за Запечени картофи с дебърцини, краставички и кашкавал:
Картофите (1 кг) се сваряват, обелват и нарязват на средни по големина кубчета. Киселите краставички (200 г) се отцеждат и нарязват на кубчета, а дебърцините (200 г) се нарязват на дребни парчета напречно. Продуктите се смесват, посоляват се и се разпределят в огнеупорни съдове. Поръсват се с настърган кашкавал (100 г) и се пекат до позлатяване на кашкавала. Запечените картофи се сервират горещи.
http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=1926-zapecheni-kartofi-s-deburcini-krastavichki-i-kashkaval#ixzz1uTSGjrW6

Домашна моцарела

Ако понякога ви се струва, че моцарелата, която купувате, е безвкусна и е като гума, или пък ако още не сте пробвали това божествено италианско сирене, може да опитате да го направите вкъщи. Не е много сложно, нужно ви е само домашно непастьоризирано мляко, лимонена киселина, мая за сирене, термометър, тензух или марля и малко търпение.

Необходими продукти:
2 л прясно неварено, нехомогенизирано мляко
¼ ч. ч. хладка вода
1½ ч. л. лимонена киселина
2 мл мая за сирене
¼ ч. л. сол, по желание

Начин на приготвяне:
1. Млякото се слага в тенджера от неръждаема стомана или в купа за микровълнова фурна. Лимонената киселина се разтваря във водата и се прибавя в млякото. Млякото се загрява до 30° С - леко хладко. При тази температура то започва да се пресича.

2. Прибавя се маята за сирене и се разбърква добре. Нагряването на бавен огън продължава при непрекъснато разбъркване, докато сместа достигне 40° С - приятно топло, но не горещо. Тенджерата се маха от огъня и се оставя да почине 15 мин. През това време пресеченият белтък на млякото се отделя от суроватката.

3. Получената извара се прецежда в купа, подходяща за микровълнова печка, покрита с тензух или двойна марля. С помощта на тензуха се изстисква колкото може повече суроватка от изварата. Получената топка се слага в купата и се пуска за 1 минута на пълна мощност в микровълновата печка или се загрява в тиган с незалепващо покритие.

4. Изцежда се отделилата се течност и полученото тесто се меси като хляб, за да се появят характерните за моцарелата конци. Ако ще прибавяте сол, сложете я сега. Ако сиренето е горещо, използвайте гумени ръкавици. Сместа трябва да стане лъскава и да се точи, когато е гореща.

5. Сиренето се разделя на 2 топки и се пуска във вода с лед, за да се стегне. След като се охлади, е готово за ядене. Това сирене се съхранява добре до 4 дни в плътно затворен съд.

Ако предпочитате моцарелата по-мека, месете по-кратко сиренето. Резултатът зависи и от качеството на маята за сирене.

От отделената суроватка или от прясно мляко можете да направите сирене рикота, като бавно загреете суроватката, докато се пресече белтъкът, оставя се да изстине и се прецежда.
 http://www.menumag.bg/content/domashna-mocarela

Пастет от тиквички “Оближи си пръстите”

Продукти:
за 4 порции

1/2 кг тиквички
2 скилидки чесън
к.ч. сметана
1 с.л. лимонов сок
сол
черен пипер
5 стръкчета магданоз
10 стръкчета копър

Време за приготвяне:
20 минути
   
Рецепта за Пастет от тиквички “Оближи си пръстите”:
Тиквичките се обелват и сваряват. Пасират се заедно останалите продукти до еднородна смес. Това е чудесна разядка, но също така и прекрасна гарнитура към риби и меса.
 http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=1040-pastet-ot-tikvichki-obliji-si-prustite#ixzz1tzENQDzx

Червен чеснов пастет

Продукти:
за 4 порции

400 г червени чушки
5 скилидки чесън
5 ч.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок
сол
Време за приготвяне:
5 минути
   
Рецепта за Червен чеснов пастет:
Чушките (400 г) се изпичат и се пюрират с чесън [[2], зехтин (5 ч.л.), лимонов сок (1 с.л.) и сол. На 1 чушка се падат 1 скилидка чесън и 1 ч. л. зехтин. Лимоновият сок и солта се добавят на вкус. В този пастет могат да се добавят смлени орехови ядки. http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=700-cherven-chesnov-pastet#ixzz1tzDkUNAP

Палачинково руло

Продукти:
за  4 порции

4 яйца
6 с.л. царевично брашно
2 щип. сода за хляб
4 с.л. олио
1 връзка спанак
2 картоф
2 скилидки чесън
черен пипер
сол
Време за приготвяне:
30 минути
     
Рецепта за Палачинково руло:
Яйцата се разбиват на пяна. Прибавят се царевичното брашно и содата за хляб. Пак се разбива. От тази смес се изпържват две палачинки. Отделно се сварява картофът (1 бр) и се пасира. Смесва се със задушения предварително в горещо олио спанак и нарязаният на ситно пресен чесън. Тази смес се овкусява със сол и черен пипер. С нея се намазват палачинките и се навиват на руло, след което се нарязват на парчета, подреждат се обърнати в чиния и се консумират топли.
http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=478-palachinkovo-rulo#ixzz1tzCk1OI2

Спаначени гнезда

Продукти:
за 4 порции

1/2 кг спанак
8 яйца
1 глава лук
4 скилидки чесън
2 с.л. олио
1 разтопено масло
сол
червен пипер
2 ч.ч. ориз
Време за приготвяне:
30 минути
     
Рецепта за Спаначени гнезда:
Спанакът (1/2 кг) се измива и нарязва на ситно. Лукът (1 глава) и чесънът (4 скилидки) - също. В дълбока тенджера се загряват олиото (2 с.л.) и маслото (1 разтопено). В тях се задушават първо лукът и чесънът, а след това и спанакът. Добавят се оризът и подправките. Всичко се разбърква. От тази смес в намазнена тава се оформят 8 гнезда, в които се чуква по 1 яйце. Гнездата се запичат във фурната, докато яйцата побелеят.Поднасят се топли.
http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=287-spanacheni-gnezda#ixzz1tzBrNgVG

Хрупкави печени картофени кюфтенца

Продукти:
за  6 порции

За кюфтенцата
1 кг картофи
1 ч.л. ким
2 с.л. магданоз
черен пипер
сол

За панировката:
6 с.л. брашно
6 с.л. галета
1 яйце

За соса:
300 г кисело мляко
2 скилидки чесън
5 стръка копър
Време за приготвяне:
60 минути
     
Рецепта за Хрупкави печени картофени кюфтенца:
Картофите (1 кг) се сваряват в подсолена вода. Обелват се и се намачкват с вилица. Към тях се прибавят кимионът (1 ч.л.), ситно нарязаният магданоз (2 с.л.), черният пипер и солта. Разбърква се добре. От получената смес се правят кръгли кюфтенца. Овалват се в брашно (6 с.л.), яйце (1 бр) и галета (6 с.л.) и се поставят в намазнена тавичка. Изпичат се на 200 градуса до получаването на хрупкава коричка. Сервират се топли, поляти с чеснов сос, получен от разбитото кисело мляко (300 г), счукания чесън (2 скилидки) и ситно нарязания копър(5 стръка).
http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=1172-hrupkavi-pecheni-kartofeni-kuftenca#ixzz1tzAm3Ej1

Орехови кюфтенца с чеснов сос

Продукти:
за  4 порции

За кюфтенцата:
1 ч.ч. ориз
2 ч.ч. орехи
2 яйца
магданоз
черен пипер
сол
1 к.ч. брашно
1 к.ч. галета
1 яйце

За чесновия сос:
1 кофичка кисело мляко
4 скилидки чесън
1 с.л. зехтин
сол
копър
Време за приготвяне:
60 минути
     
Рецепта за Орехови кюфтенца с чеснов сос:
Оризът (1 ч.ч.) се сварява с 3 ч. ч. подсолена вода. След като изстине, се прибавят смлените орехи (2 ч.ч.), яйцата (2 бр) и подправките. Сместа се разбърква добре и от нея се оформят кръгли кюфтенца. Овалват се в брашно, яйце и след това в галета. Нареждат се в тавичка и се изпичат до златисто. Поливат се със сос от разбитото със сол, зехтин (1 с.л.) и счукан чесън (4 скилидки) кисело мляко (1 кофичка). Кюфтенцата се сервират топли, поръсени със ситно нарязан копър.
http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=1128-orehovi-kuftenca-s-chesnov-sos#ixzz1tz9XOtFb

Гнездо от шунка и домати

Продукти:

за 4 порции
2 доматa
200 г шунка
4 кори за баница
4 яйца
100 г сирене
2 с.л. масло
магданоз

Време за приготвяне:
30 минути
     
Рецепта за Гнездо от шунка и домати:
Четири огнеупорни купички се намазват с масло и в тях се поставят готови кори за баница (4 бр). Върху тях се разполагат тънки резени шунка  и образувалото се гнездо се пълни със смес от разбити яйца (4 бр) със сирене (100 г) и кубчета пресен домат (2 бр). Предястието се пече в умерена фурна 25 мин и по желание се декорира с пресен магданоз.
http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=880-gnezdo-ot-shunka-i-domati#axzz1tuU0P9pj

Запечени кренвирши с кашкавал и яйца

Продукти:

за 4  порции
8 кренвирша
1 с.л. масло
100 г кашкавал
4 яйца
чесън на прах
черен пипер
червен пипер
сол

Време за приготвяне:
25 минути
     
Рецепта за Запечени кренвирши с кашкавал и яйца:
Кренвиршите (8 бр) се нарязват напречно на 4-5 еднакви парчета. Нареждат се изправени в огнеупорен съд, покриват се с парченца масло (1 с.л.) и се поръсват с подправките и настъргания на едрото ренде кашкавал (100 г). Заливат се с разбитите с миксер яйца (4 бр). Запичат се в гореща фурна и се поднасят топли.
http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=1036-zapecheni-krenvirshi-s-kashkaval-i-iaica#ixzz1tz4we6V2

Пастет от авокадо и сирене Крема

Продукти:
1 авокадо
250 г сирене Крема
1/2 връзка копър
1 скилидка чесън сол

 Време за приготвяне: 10 минути

Рецепта за Пастет от авокадо и сирене Крема

Мекото, обелено и почистено от костилката авокадо (1 бр) се поставя в блендер, заедно със сиренето Крема (250 г), измитият копър (1/2 връзка), почистеният чесън (1 скилидка) и солта. Всичко се пасира до получаването на пастет. Той, намазан върху препечени филийки, е превъзходна закуска и интересно предястие.
http://www.1001recepti.com/recipe/?recipe_id=1747-pastet-ot-avokado-i-sirene-krema#axzz1tuU0P9pj